Günden Güne Artan Çevresel Tehdit: Atık Sorunu

Atıklarımızı azaltmak için aslında birçok nedenimiz var. Bunların başında da çevreyi koruyarak, gezegenimizin sınırlarını daha iyi ve etkili kullanmak geliyor. Bu kaynaklarımızı nesiller boyu sürdürebilmek için atıklarımızı azaltabilir, kaynak kullanımlarımızı akıllıca planlayabiliriz. 

Aynı zamanda atıklarımızı azaltmak işletmenizin tasarruf oranını yükseltmek için de önemli bir adımdır.  

İşletmenizin atıklarını azaltarak, israfın önüne geçmeniz ve çevreye duyarlı bir kurum olmanız artık müşterileriniz için de önemli bir kriter.  

Kâğıt ürünlerinden temizlik malzemelerine kadar işletmenizin satın aldığı ürünlerin çoğu bir tür ambalajda gelir. Bu ambalaj atıklarını azaltmak için sürdürülebilirliğin üç noktasını takip etmeye çalışabilirsiniz.

AZALTIM

Tedarikçilerden sürdürülebilir ambalaj malzemeleri kullanmalarını isteyebilir veya ambalajlarınızı en aza indirebilirsiniz.

Ayrıca mümkün olduğunda toplu sipariş verebilirsiniz. Böylece atılacak daha az karton ve plastik ambalajınız olur. 

TEKRAR KULLANIM 

Tek kullanımlık paketler ve ambalajlar yerine; fıçı, plastik kasa gibi yeniden doldurulabilen veya yeniden kullanılabilen kaplar isteyebilirsiniz. Kaplar boşaldığında, tedarikçi tekrar alana kadar onları özellikle belirlemiş olduğunuz alanda saklayabilirsiniz.

GERİ DÖNÜŞÜM 

Yerel düzenlemelere göre hangi malzemelerin geri dönüştürülebileceğini öğrenebilirsiniz. Ardından personelinizi buna göre eğitebilir ve geri dönüşümün ne kadar önemli olduğu konusunda bilinçlenmelerini sağlayabilirsiniz. Bu konuda ambalajlara özel ‘’Toplama alanları’’ belirleyerek süreci kolaylaştırabilirsiniz. İşletmenizi temiz ve düzenli tutmak için malzemelerin düzenli olarak alınmasını veya bırakılmasını planlayabilirsiniz.

Belirli yiyecek türleri; su veya arazi gereksinimleri, karbon ayak izleri, tarımsal kimyasallar, biyolojik çeşitlilik endişeleri veya diğer çevresel baskılar nedeniyle çevreye daha fazla yük bindirir. Muhtemelen bu yiyeceklerin hepsini menünüzden çıkarmak istemezsiniz ancak etkilerini anlayarak ve malzemeleri dikkatli seçerek sınırlı kaynakları tüketmemiş olursunuz. 

MEYVE VE SEBZELER 

Meyve ve sebzeler çevresel etki açısından büyük ölçüde farklılık gösterebilir, bu nedenle malzeme seçerken benzer ürünleri göz önünde bulundurabilirsiniz. Uzakta yetiştirilen ürünler nakliye sırasında taze kalmak için daha fazla nakliye yakıtı ve soğutma gerektirir. Yerel olarak yetiştirilen ürünler sorumlu tedarikçiler tarafından üretilirse, çiftlikten sofranıza daha düşük bir çevresel ayak iziyle gelebilir. 

BALIK 

Deniz ürünleri izleme kuruluşları (The Seafood Watch gibi), işletmelerin ve tüketicilerin deniz yaşamı ve çevre üzerinde en az etkiye sahip balık ve deniz ürünleri seçmelerine yardımcı olmak için listeler yayınlar ve bu öneriler konuma göre değişkenlik gösterir. Bu kuruluşları takip ederek ürünlerinizi buna uygun olacak şekilde seçebilirsiniz.  

ET VE KÜMES HAYVANLARI 

Hayvansal proteinin karbon ayak izi çok değişken olabilir, örnek olarak sığır eti ve kuzu eti en yüksek oranda sera gazına üretimine sebep olan hayvansal gıdalardır. Bunun başlıca nedeni ineklerin metan gazı üretimi, otlatma ve hayvan yemi için yapılan arazi dönüşümüdür. 

GIDA ÜRÜNLERİNİN KİLOGRAM BAŞINA SERA GAZI EMİSYONU KG/CO2 

Sığır 60

Kuzu 24

Kümes Hayvanı 6

Yumurta 4.5

Süt 3

Buğday 1.4

Bezelye 0.9

Porsiyon Boyutları: Menüde çeşitli porsiyon boyutları sunarak misafirlerin iştahlarına uygun sipariş vermelerini sağlayabilirsiniz. Böylece büyük porsiyonlardaki atıkların önüne geçebilirsiniz. 

Talep Üzerine Pişirme: İşletmeniz buna müsait ise önden en çok talep gören yemekleri pişirebilirsiniz. Böylece daha az talep gören yemeklerin israfının önüne geçebilirsiniz.  

Misafirlere Seçim Hakkı Vermek: Misafirlerin kendi soslarını ve garnitürlerini seçmelerine izin verebilirsiniz.  

Personeli Eğitmek: Pişirme hatalarından kaçınmaları ve porsiyon kontrolü yapmaları için personeli eğitebilirsiniz.

Kullanılmış Yağ: Mutfağınızı kullanılmış yağ ve yemeklik yağı saklayacak, alımları planlayacak ve biyoyakıt veya hayvan yemi takviyesi olarak yeniden kullanılmasını sağlayacak şekilde kullanabilecek bir satıcıyla ortak olabilirsiniz. 

Meyveler, Sebzeler ve Otlar: Sadece yenilebilir garnitürler kullanabilirsiniz. Dolmalara, etsiz burgerlere veya ekmeklere rendelenmiş artıkları ve kabukları ekleyebilirsiniz. Kesilmiş artıkları, kabukları ve çekirdekleri doğrayarak çorba, salata veya garnitür olarak değerlendirebilirsiniz. Zedelenmiş ürünleri püre yapmak veya renk katmak için kullanabilirsiniz. Meyvelerin suyunu çıkararak smoothie, şurup ve infüzyonlarda kullanabilirsiniz. 

İçecekler: Artan kahve telvelerini şekerle karıştırarak et ovma için kullanabilirsiniz. Artan süt ürünlerini çorba veya pudingde kullanabilirsiniz. Donmuş kahve veya meyve suyu küpleri yaparak içeceklerin sulanmamasını sağlayabilirsiniz. 

Planlamalarınıza rağmen, genellikle gecenin sonunda servis etmediğiniz fazladan yiyecekler kalır. Bu yiyecek atıklarını azaltmak için neler mi yapabilirsiniz?

SAKLAMAK 

• Yiyeceklerin kalitesi bozulmadığı ve saklama alanınız olduğu sürece, gelecekte kullanmak üzere saklayabilirsiniz. 

• Saklama kabını içerik ve hazırladığınız tarihle etiketlediğinizden emin olabilirsiniz. 

FAYDALANACAK KİŞİLERE ULAŞTIRMAK 

• Vardiyadan sonra kalan yiyecekleri çalışanlara verebilirsiniz. 

• Yerel çorba mutfakları veya gıda depoları gibi kâr amacı gütmeyen kuruluşlarla anlaşarak hayır kurumlarına bağış yapabilirsiniz, böylece yiyeceklerinizi iyi bir şekilde kullanabilir ve aynı zamanda toplumunuza yardımcı olabilirsiniz. Bu bağışların kayıtlarını tutun, böylece yasanın izin verdiği yerlerde vergi indirimi olarak talep edebilirsiniz.  

• Hayvan yemi olarak artıklarınızı kullanmak üzere yakındaki çiftliklerle (tedarikçileriniz dahil) anlaşmalar yapabilirsiniz. 

• Tüketicilere kullanılmayan yiyecekleri indirimli olarak satın almalarını öneren uygulamalarla ortaklık kurabilirsiniz. 

KAMPANYALAŞTIRMAK 

• Kapanış saatine yaklaşırken yiyeceklerin fiyatını 1/3 oranında düşürebilirsiniz. 

• Bu seçeneğe dikkat çekmek (ve potansiyel olarak gece yarısı trafiğinizi artırmak) için sosyal medyada duyurabilir ve kuponlar oluşturabilirsiniz. 

Alanınız varsa, artıkları gübrelere dönüştürmek çok eğlenceli olabilir. Gübreleme kutuları satın alabilir, kendi kutunuzu yapabilir veya bir kova kullanabilirsiniz. 

Yeterli gübre üretirseniz, bir kısmını ürün tedarikçilerinize ve/veya müşterilerinize verebilirsiniz. 

Çabalarınızı herkesle paylaşmayı unutmayın ve teşvik için müşterilerinizi bilgilendirebilirsiniz. 

ÜRETİCİLERLE PARTNERLİK KURUN 

Ülkenizdeki yerel ayırma tesislerini ve geri dönüşüm kurallarını kontrol edebilirsiniz. Gübre üretimi mümkün değilse, geri dönüşüme öncelik verebilirsiniz. 

GÜBRE ÜRETEBİLECEĞİNİZ BU ÜRÜNLERİ SAKLAYABİLİRSİNİZ 

• Meyve ve sebze artıkları 

• Et, kemikler, balık ürünleri 

• Makarna, ekmek, tahıl 

• Pişmiş yiyecekler 

• Süt ürünleri, yumurta kabukları 

• Kahve telvesi 

• Saf kâğıt ürünler (Etiketlenmemiş un ve şeker torbaları) 

• BPI Sertifikalı gübre üretimine uygun etiketli ürünler 

BU ÜRÜNLERİ GERİ DÖNÜŞÜM KUTUSU VEYA ÇÖPE ATABİLİRSİNİZ 

• Plastik (gübreye dönüştürülebilir olarak etiketlenmediği sürece) 

• Kâğıt ürünler 

• Strafor et tepsileri 

• Alüminyum folyo 

• Midye ve istiridye kabukları 

• Mumlar, sentetik mantarlar ve sakızlar 

• Sigara izmaritleri, tütün 

• Tek kullanımlık paspas kağıtları 

• Geri dönüştürülebilir malzemeler 

• Oxo-Biyobozunabilir olarak etiketlenen ürünler 

Müşterilerinize sürdürülebilirliği anlatabilirsiniz. 

Konuklar daha küçük porsiyonları tercih ettiğinde, daha küçük tabaklar kullanarak daha iyi bir değer algısı yaratabilirsiniz. 

Uygun olduğu yerlerde, yenmemiş yiyecekleri paketleyerek konukların evde bitirmesini teklif edebilirsiniz. 

Bulaşık odasında, kullanılabilir yiyecek atıklarının gübrelenebilmesi için bir toplama noktası oluşturabilirsiniz. Kompostun kirlenmesini önlemek için personelin gıda atıklarını çöpten ayırmasını sağlayabilirsiniz. 

Konuklara, ayrılmış kompost, geri dönüşüm ve çöp kutularını sağlamak suretiyle atıkları yerinde doğru bir şekilde bertaraf etmeleri konusunda yardımcı olabilirsiniz. Bu kutulara resimler ve basit talimatlar ekleyebilirsiniz. 

Geri dönüşüm için kutular kurabilir ve yeniden kullanılabilir paket kaplarının iadesini teşvik etmek için bir depozito sistemi oluşturabilirsiniz. 

1) İşletmenizin 1 haftada ne kadar atık ürettiğini ölçebilirsiniz. Atıklarınıza genel bir bakış için çöp ve geri dönüşüm kutularınızın altına bir terazi koyabilir ve haftalık toplam ağırlığınızı hesaplayabilirsiniz. Ayrıca, atığı temel kategorilere ayırabilirsiniz: ambalaj, bozulma, yemek hazırlığı, tabaklarda kalan yemek artıkları gibi. Bu, iyileştirilmesi gereken alanları belirlemenize yardımcı olabilir. 

2) En çok israfa yol açan alanları hedefleyebilirsiniz. Sipariş veya pişirme miktarlarını ayarlama, personeli yeniden eğitme, gübre üretimi/geri dönüşüm ve menüleri değiştirme gibi iyileştirme yolları arayabilirsiniz. 

3) Atıklarınızı azaltmak için ulaşılabilir hedefler belirleyebilirsiniz. 

4) Bir hafta veya bir ay sonra kategorileri tekrar ölçebilirsiniz. 

5) İlerlemenizi takip edebilirsiniz. 

6) Söylediklerinizi ve yaptıklarınızı göstermek için ilerlemenizi müşterilerinizle paylaşabilirsiniz. 

7) Yeni hedefler belirlemeye ve bu hedefler doğrultusunda çalışmaya devam edebilirsiniz. Bu konuda gün geçtikçe daha iyi uygulamalar oluşturabilirsiniz. 

Planetpro by Nestlé Professional®